مطبخ بسكرة

[ملاك]

[size=14pt]

احبائي في منتديات بسكرة اقدم لكم اليوم بعض الماكولات البسكرية

نقدم اهم الاكلات المشهورة في منطقة من مناطق بسكرة

لنتعرف على اشهر الاكلات البسكرية سواء التقليدية او الحديثة

نبدأ علــــــــــــــــــى بركــــــــــــــــة الله

عــــيش الصـــــالحين

سأبدا بهذه الاكلة الرائعة مع العلم ان هناك من يسميها السفة و هي تشبه بومفور
هي مفتولة مثل الطعام بل تكون اخشن نستطيع شراء البركوكس الذي يباع هو رقيق نوعا ما

المقادير
الطعام الخشن يغسل و يفور مثل الطعام ممكن حتى ثلاث مرات نفوره حتى يصبح طري يوضع جانبا
ناتي راس ثوم +راس الحانوت + حبة بصل مفرومة +2 حبات طماطم حمرة مقشرة و مقطعة مكعبات
2 مغارف كبار تاع طماطم مصبرة كلهم على نار هادئة + ملح +فلفل حار احمر مرحي +فلفل احضر
نصف كاس زيت زيتون +فنجان ماء و نخلطهم و نذوق على الملح و الحار + ربطة دبشة كبيرة

الطريقة
ناتي بقصعة نضع فيها الطعام وهي ساحنة ثم نضع عليها لا صوص تكون ناشفة ماشي كيما تاع المقارون
جارية ثم نخلطها جيدا و اذا كانت ناشفة زيدولها الزيت و نحطها في قصعة و نزيينها بالبطاطا مغلية مقطعة بالطول[/size]

و ارجوا التصحيح من اهل بسكرة ان كان هناك خطا
لانها ما هي الا بعض البحوثات في تراث و عادات بسكرة
و سنكتشف معا ما جهلناه و تعم الفائدة بادن الله

[ملاك]

[size=14pt][b]الســــــــويكـــــــــــ ـــــــة

وهي جد مشهورة في بسكرة لكن حقيقة لا اعلم بالضبط المنطقة...ارجوا الافادة :-\

و هي تمر يابس جدااااا منزوع النوى ومعرض للشمس حتي يقسى + قمح محمص

ثلث قمح و ثلثين تمر

ثم نقوم بعملية الطحن

وعن السحور تأخذ كمية في صحن و تخلط بالحليب

و ان لم يكن حليب فماء..

باينة بنينة... :-X[/b][/size]

[ملاك]

[size=14pt]


الرفيــــــــس

المكونـــــــــات

. تمر --غــرس-وليس تمر يابس-- + سميد خشن + زيت + كـوكاو للزينة

الطريــــــــــــــقة

نحمص السميد في المقلاة حتى يصبح شبه ذهبي - واحذري أن يحترق -

ثم ننزله من المقلاة ونضيفه للتمر مباشرة قبل أن يبرد

ثم نضيف الزيت ونخلط بملعقة لكونه ساخن

وبعد حين نستعمل اليدين في العجن و نواصل العجن حتى يتماسكـ ، و يكـون عجينة متجانسة و متماسكـة

ثم نضيف الكوكــاو حسب الرغبة

و نشـــــكل معينـات متوسطـة الحجــــم

[/size]

[ملاك]

[size=14pt]

الحســــــــــــوة

1 المقادير

-1-- رقاق بالزيت - وكاين الي يسموه الفطير

و طريقة تحضيره هي نفس طريقة تحضير الرقاق في الشخشوخة


2--المرق

المقادير

لحـم + فلفل أحمر حار + زيت + فلفل أخضر طازج + ثوم +ملــح + راس حانوت + حمص طايب + دبشة + طماطم مصبرة

طريقة التحضير

نضع اللحم في الطنجرة ثم نضع عليه الفلفل احمر +راس الحانوت + ملح + ثوم + طماطم مصبرة + زيت + ماء

نتركـ اللحم حتى ينضج و ننزعه من الطنجرة ( اذا كان لحم غنم نصفي المرق من العظام , و إن كان دجاج لا داعي )

ثم نضع طماطم طازجة مرحية في المرق و الفلفل الأخضر مقسوم نصين - راسين أو ثلاث حسب الرغبة ثم نضع الحسوة

- و هي حب فريـك رقيق - يعني حبه أصغر من الشربة - و نتركها تغلي ......و حين تنضج نضيف الحمص و الدبشة


و طريقة التقديم

نضع الرقاق في صحن و نسقيه بالمرق - الحسوة

نعتدر لعدم وجود صور توضيحية

بالصحة و الهناء [/size]

[ملاك]

[size=14pt]الزرير نتاع بسكرة السكرة



نقدم لكم اليوم الزرير الدي نحضره كي يكون عندنا مزيود جديد و نقدموه للضياف ليجييو يباركوا
حنا عندنا في الجزائر العاصمة انسموه الطمينة و في بعض مناطق الشرق يسموه لبسيسة

المقادير:
قمح 3كيلو
حمص 6كيلو
لبلابى 2كيلو
كاوكاو 2كيلو
زعتر 005غ
قنطس05غ
رند05غ
فلفل اسود05غ
قرنفل05غ -قرفة 25غ
مقل السيف 250غ
الطريقة:
نحمصو القمح فى الطاجين حتى يكون لون ذهبى والحمص نحطوه فى الماء ليلة كاملة وبعدها ينشف شوية ونعاودو نحمصوه فى الطاجين الى اللون الذهبى بعدها نقييو الاعشاب الى ذكرناهم مليح ونخلطو كل المقاديرمع بعض ونبعثوهم يترحاو
اما بالنسبة للتقديم :
نسخنو شوية عسل مع شوية سمن ومايكونش سخون بزاف ونخلطوه مع المقادير لرحيناهم ويكون ماهوش جارى بزاف ونزينوه بالكاوكاو
وبالصحة والهنا
[/size]

[ملاك]

[size=14pt]

كسرة الشحمة

المقادير
العجينة
الدقيق الملح الماء تعجن مثل المحاجب ثم تقطع كويرات صغيرة
تتحط الشحمة زائد ملح زائد فلفل اخضر يدرس في المهراس ثم ناتي اثنين من الكويرات نجعل بينهم الزيت ثم نحط الشحمة ثم كويرة ثم شحمة ثم كويرة بعدها نغلقهم و نقرصهم حتى تصبح قرصة مدورة نضعها فوق الطاوة تطهى من الجهتين
شهية طيبة [/size]

[ملاك]

[size=14pt]
الشرشم

تحضر هذه الاكلة في بسكرة كى ينبت الطفل الصغير اسنانو

المقادير:
قمح
حمص
فول
طماطم+طماطم مصبرة
راس الحانوت
فلفل احمر حار (مرحى)
زيت
ثوم
ملح
روس فلفل اخضر حار
التحضير:
ينقع كل من القمح والحمص والفول مع الملح ليلة كاملة ثم يطبخ فى الماء و الملح فقط
بعدما يطيبو نضيفولهم الطماطم+ الطماطم المصبرة+راس الحانوت+ فلفل احمر حار +زيت +ثوم ونخلييوهم يعقدو بعدها نحطولهم روس الفلفل الاخضر . وكيما قلت كى ينبت البيبى اسنانو يطيبوا ناس بسكرة منو بزاف و يتم توزيع للجيران والاهل والاحباب.
ما اجمل عادات بسكرة [/size]

[صدى النفوس]

[size=14pt]
أهلا بملاك و اهلا بالإبداع ..... مطبخ بسكرة رائعة هي الفكرة يا ملاك و بإذن الله ستكون لنا مداخلات في الموضوع لكن اليوم راني راح نخدم معاك دور الكنّة و العجوز ... ربي يكون في عونك ;D

بالنسبة للوصفة الأولى "البومفور" وفقتي في تقديمها ما عدا في النقطة الأخيرة وضع البطاطا المغلية فقد أخطأ من أعطاكي الوصفة هذا طبعا في منطقتي ربما هناك مناطق اخرى تضع البطاطا مع أني أكاد أجزم عدم وجود البطاطا في وصفة البومفور .

السويكة لا تعتبر طبق بقدر ما هي تحلية أو كسور جوع كيما نقولوا عندنا يعني أمر ثانوي و هي أحب وصفة عندي و بالإضافة إلى الطرق التي ذكرتها حول طريقة تناولها فإني أضيف لك إحدى الطرق التي افضلها و هي الالذ من بين الجميع أن تخلط السويكة بالسمن أو الزبدة واش نجكيلك يا ملاك بنة واحد آخرى ... ;D

الرفيس طريقة صحيحة 100 %

جينا للحسوة و اللي نسيتي فيها طماطم الحّبْ و أهم عنصر نحبوه هنا البساكرة فيها هو القرع و اللي للأسف ما لقيتش صورة باش نوريلك كيفاش داير ، كما عندي ملاحظة أغلب البساكرة على حسب علمي لا يضعون الحمص في وصفة الحسوة هذا و الله أعلم (( مصادرك تعطيلك في معلومات مغلوطة يا ملاك ....هههههه وأو ربما خبرتي أنا في المطبخ ضعيفة ))
بما اننا نتكلم على الحسوة فإن الحسوة في منطقة طولقة يطلق عليها حسوة الفرينة فعوض إضافة الشربة فريك الرقيقة في الآخير فإنهم يضيفون الفرينة في الحقيقة وصفة ألذ ما يمكن خاصة إذا زودتيلها الفلفل الحار راني جعت يا ملاك ...هههه

الزرير يا ملاك الوالدة عندها فيه شهادة الجودة ..هههههه و مقاديرك فيها بعض الخلل كما توجد مكونات لا تدخل في تركيبته المرة القادمة راح نجيبلك وصفة الوالدة لكن ما أعرفه عن الزرير أن العنصر الهام في جودته هو طريقة قلي القمح و كمية الكوكاو و اللبلابي كما يتجنب إضافة الفلفل الأسود بكميات كبيرة و على حد تعبير الوالدة لأنو يعود يوزوز ما نعرف إلا فهمتي قصدي. نصيحة نقي الحمص بلا ما ترنخيه في الماء و راح تحصلي على نتيجة احسن .

كسرة الشحمة ما نديروش فيها الفلفل الأخضر يا ملاك بل توضع الشحمة و الملح و فقط لكن إذا اردت قليلا من الحرارة فإن البعض يضيف غلى الشحمة و الملح ملعقة طماطم مصبرة و فلفل بوفجوخ و هذا طريقة تحضيره خاصة ، و باقي المراحل كما ذكرتي .

بالنسبة للشرشم عندنا ما نضيفولوش الطماطم و الحرور كما ذكرتي ممكن مناطق اخرى في بسكرة يحضروه بطريقتك .

بارك الله فيك يا ملاك على الجولة في مطبخ بسكرة و على الوصفات التي قد تخفى على الكثيرين ممن لم يزوروا المنطقة
كما أبارك فيك حرصك و إهتمامك على إبراز مكنونات المنطقة و على الفكرة ككل إن شاء الله ستوسع الفكرة لتشمل في كل مرة منطقة من مناطق وطننا الحبيب .
دمت نجما ساطعا في المنتدى ... فكذلك انت و كذلك ستظلين .
[/size]

[kahina]

[ملاك]

[size=14pt]عزيزتي صدى بارك الله فيك على التصحيحات فكما تعلمين بما انني لست من بسكرة بكل صراحة لم اكن اعرف بهاته الطبخات البسكرية لكن محبتي الكبيرة لهده الولاية جعلني ابحث في كل ما يتعلق بتقاليدها و عاداتها حتى الامور الحديثة فيها فهي بعض البحوث من هنا و هناك و حسب ما علمت به ان اغلب الطبخات التي قدمتها من منطقة اولاد جلال حيث نجد تنوع و ثراء في ولاية واحدة في ربوع وطننا الحبيب ما شاء الله و نحمد الله على هاته النعمة
ما شاء الله عليك صدى راكي ديتي لقب الشيف من عندي ..جيد جدا..واصلي..
ارجوا منك المساعدة و تصحيح الاخطاء التي اعلم انها ستكون كثيرة :-\و ادا ما قيمت ستكون الكارثة-لكن ساعدينا شوية و اعطينا على الاقل المعدل -
ربي يحفظك غاليتي صدى على التدخل المفيد و انتظر منك المشاركة في الموضوع لاثرائه وادا كتبنا ربي عمر سنوسع الفكرة لتشمل جميع مناطق الوطن*ربي يوفقنا الى ما فيه الخير و الافادة

-اختي كهينة بارك الله فيك على المرور و التشجيع ننتظر منك المشاركة خاصة و انك ما شاء الله شاطرة في الكوزينة فالطبخات التي قدمتها كلها رائعة -

طلب
ارجوا من كل من استطاعت تزويد الموضوع بصور للوصفات ان لا تبخل عنا و تضيفها للموضوع [/size]